Bis zu diesem Rezept war meine Begeisterung für fermentierte Lebensmittel und Gerichte nicht besonders groß. Aber nachdem ich selbstgemachten Kimchi probiert habe, war ich Feuer und Flamme.
Nach ein paar Versuchen habe ich ein leckeres Rezept zusammengestellt, dass bestimmt auch deinen Geschmack trifft, wenn du es etwas feurig magst.
Bevor du mit der Zubereitung startest, schau dir bitte diesen Link an: “Fermentieren” . Hier habe ich einen kurzen Artikel geschrieben welche Aspekte bei der Fermentation beachtet werden müssen. Ich verspreche dir, es ist kinderleicht.
2 Gläser (0,5L)
60 Minuten
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Zutaten
ein großer Chinakohl
5 Karotten
2 Paprika
Ingwer (Daumengröße)
4 Zehen Knoblauch
1 Chili
Lauchzwiebeln
Sojasauce
Paprikapulver
Salz
Zubereitung
- Die Chinakohlblätter werden im Ganzen vom Strunk entfernt, gewaschen, etwas abgetrocknet und von beiden Seiten mit Salz eingerieben.
Die Blätter werden am besten in einer großen Schüssel gelagert und über Nacht oder für mehrere Stunden abgedeckt beiseitegestellt. Diese Wartezeit führt dazu, dass das Salz dem Kohl etwas Wasser entzieht und er labbrig wird. - Der Chinakohl wird mit Wasser abgespült. Dadurch wird das Salz entfernt, da das Kimchi sonst am Ende zu salzig wäre.
Der Chinakohl wird in mundgerechte Stücke geschnitten und in eine Schüssel gegeben. 4 große Blätter werden nicht zerschnitten und beiseitegelegt. - Das restliche Gemüse wird klein geschnitten und zum Chinakohl gegeben.
- Zum Gemüse werden etwas Sojasauce und Paprikapulver gegeben. Alle Zutaten werden ordentlich mit den Händen geknetet bis das Gemüse Wasser verliert. Der Prozess kann etwas dauern. Sobald dies geschieht kannst du das Kimchi abschmecken. Je nachdem wie du es am liebsten isst, kannst du etwas mehr Gewürze ergänzen.
- In einem Liter Wasser wird 50g Salz aufgelöst und beiseitegestellt.
- Nun wird das Kimchi in die vorbereiteten Gläser gefüllt. Dabei ist es wichtig, dass das Gemüse immer wieder fest an den Boden gedrückt wird.
Dafür eignen sich ein Stössel, ein Stampfer oder ähnliches. Ziel ist es, dass keine Luft eingeschlossen wird.
Die Gläser werden gefüllt bis ca. 1cm vor dem Rand (je nach Größe des Glases). - Die bereits im Vorfeld beiseitegelegten 4 großen Blätter Chinakohl kommen nun zum Einsatz: Je Glas wird ein Blatt so gefaltet, dass es das Kimchi abdeckt.
- Anschließend wird ein lebensmittelechtes Gewicht auf das Blatt gelegt und das Glas mit der Salzlösung aufgefüllt. Das Gewicht verhindert, dass das Gemüse nach oben steigt und an der Luftschicht anfängt zu schimmeln.
- Der Deckel des Glases wird geschlossen und für ca. 2-3 Tage bei Raumtemperatur gelagert. Anschließend wird das Glas für 2-3 Wochen in den kühleren Keller gestellt.
Bei der Lagerung im Keller oder bei Zimmertemperatur, sollte darauf geachtet werden, dass die Gläser auf einem Teller oder Schale stehen.
Besonders in den ersten Tagen kann es sein, dass sich etwas Flüssigkeit durch den Deckel und das Gummi drückt. - Nach dem Öffnen kann das Kimchi im Kühlschrank gelagert werden.
Hast du das Rezept schon probiert? Dann schreib mir ein Kommentar oder eine Nachricht.