Fermentierte Kohlrabi und rote Bete

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Meiner Meinung nach sind Kohlrabi und rote Bete sehr unterschätzte Lebensmittel. Sie enthalten nicht nur eine Vielzahl an Vitaminen, sondern sind auch noch vielseitig einsetzbar.
In dem heutigen Rezept stelle ich eine Möglichkeit vor wie ihr sie fermentiert und somit länger haltbar macht. Zusätzlich wird beides durch die Fermentierung veredelt und erhält einen leckeren säuerlichen Geschmack.

Wenn du noch nicht so oft fermentiert hast oder das Rezept dein erster Versuch ist, schau in meinen „Grundlagen“-Artikel. Hier fasse ich alle wichtigen Punkte kurz und kompakt für dich zusammen: “Fermentieren”

Portionen
2 Gläser

 

Zubereitungszeit
60 Minuten

 

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Zutaten

  • 500g Kohlrabi

  • 500g rote Bete

  • 1 Zwiebel

  • Pfefferkörner

  • 20 g Salz

  • Thymian

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Zubereitung

  • 1 Liter Wasser mit 20g Salz miteinander vermischen und beiseitestellen.
  • Die Gläser für das Gemüse werden gemäß den Vorgaben aus dem „Grundlagen“-Artikel sterilisiert und bereitgestellt.
  • Die Kohlrabi und die rote Bete werden geschält und mit einem Hobel in dünne Scheiben geschnitten. Natürlich kannst du auch das Gemüse mit einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden.
  • Die Zwiebel wird geschält und ebenfalls in dünne Scheiben geschnitten. Zusammen mit dem Pfeffer und dem Thymian kommt ein Teil der Zwiebel an den Grund des jeweiligen Glases. Die Menge an Pfeffer und Thymian können frei nach Beliebten gewählt werden. Hier kannst du ganz einfach nach deinem Geschmack entschieden.
  • Die Kohlrabi und die rote Bete Scheiben werden am besten abwechselnd in die Gläser gestapelt. Am oberen Rand des Glases sollte noch Platz gelassen werden (ca. 2 cm).
  • Das Gemüse wird mit einem Gewicht beschwert. Anschließend werden die Gläser mit dem bereits hergestellten Salzwasser aufgefüllt bis alles bedeckt ist. Auch hier ist es wichtig noch etwas Luft bis zum Rand zu lassen.
  • Für 1-2 Tage darf das Ferment bei Zimmertemperatur gelagert werden. Anschließend kann es für ca. 3-4 Wochen an einen kühlen Ort (z.B. im Keller) gelagert werden. Nach dieser Zeit sollte es fertig sein – lass es dir Schmecken!

Hast du das Rezept schon probiert? Dann schreib mir ein Kommentar oder eine Nachricht.