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Zubereitung

• Der Ofen wird auf 200°C Umluft gestellt und darf vorheizen.
• Die Auberginen werden halbiert und mit den Schnittflächen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt. Für die nächsten 35 Minuten darf die Aubergine in den Ofen.
• Die Zwiebel und der Knoblauch werden geschält und klein geschnitten.
  Beides kommt mit dem Olivenöl in die Pfanne und wird angeschwitzt.
• Die Tomaten werden klein geschnitten und auch mit in die Pfanne gegeben. Nun werden die Tomaten solange angebraten, bis sich die Haut anfängt zu lösen.
• Nachdem die Aubergine aus dem Ofen kommt wird die Haut am besten mit einer Zange abgezogen. Mit einer Gabel wird das Auberginen Fleisch auseinandergezupft und mit in die in die Pfanne gegeben.
• Bis auf die Zitrone und die Petersilie werden alle Gewürze ebenfalls mit in die Pfanne gegeben und alles wird gut miteinander verrührt.
  Mit einem Stampfer oder einer Gabel wird der Pfanneninhalt noch etwas zerdrückt.
• Die halbe Zitrone wird ausgedruckt und die Petersilie wird möglichst klein geschnitten oder gehackt. Beides kommt zum Abschluss in den Auberginensalat und er wird noch ein paar Mal umgerührt.