Reispfanne mit Bohnen und Mango Salsa

Mangos und Bohnen gehören im Moment zu meinen liebsten Lebensmitteln. Sie sind super vielfältig und lassen sich perfekt kombinieren. Heute habe ich ein Rezept für euch, das geschmacklich wirklich überrascht.

Zubereitungszeit: 50 Minuten | Portionen: 4

Nährstoffe pro Portion: Kalorien 684,7 kcal | Kohlenhydrate 88,5g | Eiweiß 13,3g | Fett 28,6g

Zutaten Mango Salsa: 1 reife Mango, ½ rote Zwiebel, Saft einer Zitrone, 2 EL Olivenöl, 1 EL Honig, etwas frische Petersilie, etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung Mango Salsa:

Die Mango und die Zwiebel werden klein geschnitten und in eine Schüssel gegeben. Anschließend kommt der Saft einer Zitrone hinzu und die klein gehackte frische Petersilie. Abschließend folgen noch der Honig und das Olivenöl und mit Salz und Pfeffer wird die Salsa abgeschmeckt. Danach darf sie für 30 Minuten richtig schön durchziehen.

Zutaten Reispfanne: 220g Kichererbsen, 220g Schwarze Bohnen eingelegt in Chili, 1 Mango, ½ Ananas, 1 rote Zwiebel, 200g Basmatireis, 2 EL Olivenöl, 200ml Kokosmilch, 400ml Gemüsebrühe, 1 EL Salz, 2 Zehen Knoblauch, 1 TL Thymian

Zubereitung Reispfanne:

Die Ananas, die Mango, der Knoblauch und die Zwiebel werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Anschließend wird die Mischung in Olivenöl angebraten. Mit der Gemüsebrühe und der Koksmilch wird abgelöscht. Der ungekochte Reis wird hinzugegeben. Nun darf der Reis für ca. 30 Minuten vor sich hin köcheln.

Die Bohnen und Kichererbsen werden abgetropft und ebenfalls mit in den Topf gegeben. Abschließend werden die Gewürze hinzugegeben und die Reispfanne darf noch 5 Minuten köcheln.

Hast du das Rezept schon probiert? Dann schreib mir ein Kommentar oder eine Nachricht.

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