Pflaumenmus muss nicht immer mit viel Zucker hergestellt werden. Meiner Meinung nach enthalten Pflaumen genug eigenen Fruchtzucker und einen leckeren Geschmack auch ohne zusätzlichen Zucker. Außerdem ist das Pflaumenmus dadurch auch gesünder und keine große Kalorienbombe.
Je nachdem für welche Form der Haltbarmachung du dich entscheidest sind anschließend noch ein paar Arbeitsschritte notwendig. Falls du dich mit “Heiß Abfüllen” oder “Einkochen” noch nicht auskennst. Schau dir den verlinkten Artikel “Einkochen & Einmachen” an. Hier erfährst du alles Nötige auf das wichtigste begrenzt.
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Zutaten
Pflaumen (1,5kg Pflaumen ergeben ca. 1,1kg Pflaumenmus)
optional: Zimt, Tonkabohne, Vanille
Zubereitung
- Die Pflaumen werden gewaschen und dürfen zum Trocknen noch eine Weile bei Seite gestellt werden.
- Die Pflaumen werden geviertelt und die Kerne werden entfernt. Stellen die matschig oder eingedrückt sind werden rausgeschnitten und sollten nicht verarbeitet werden.
- Je nach Menge wird ein Bräter, ein großer Topf oder eine andere ofenfeste Form mit Deckel mit den Pflaumen befüllt.
Diese dürfen bei geschlossenem Deckel für ca. 1,5 Stunden bei 190°C Umluft weich werden. - Anschließend kann der Deckel entfernt werden, die Pflaumen werden umgerührt und die Gewürze werden hinzugegeben. Hier darf ganz nach eigenem Geschmack kombiniert werden.
Die Pflaumen dürfen für die nächsten 1,5 Stunden eindicken. Dabei ist es wichtig, dass man einen Kochlöffel oder ähnliches in die Ofentür klemmt. Durch den dadurch entstehenden Spalt kann der Wasserdampf entweichen. - Nach den 1,5 Stunden sollte die gewünschte Konsistenz erreicht sein. Wenn es noch zu flüssig ist, kannst es noch etwas länger eindicken lassen.
- Das Pflaumenmus kann in Gläser abgefüllt werden und ggf. haltbar gemacht werden. (Einkochzeit 30 Minuten bei 90°C)
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