Du fragst dich gerade zu Recht wie es zu dieser Kombination kommt und die Antwort ist eigentlich einfach: Ich hatte Lust darauf. Kartoffeln sind so vielseitig und in der vergangenen Woche habe ich einige Bilder von gefüllten Kartoffeln gesehen. Ich habe dann geschaut, was ich Zuhause habe. Abra kadabra und dreimal schwarzer Kater – fertig war das neue Rezept.
Okay, ich gebe zu: die Marinade für die Jackfruit habe ich nicht einfach aus dem Ärmel geschüttelt. Mein Mann und Grillmeister hat ein leckeres Rezept für Pulled Pork und dieses Rezept habe ich fast 1 zu 1 übernommen. Das Ergebnis ist was zählt und ich war sehr zufrieden und damit wollte euch das Rezept nicht vorenthalten.
2
30 Minuten
524 kcal
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ZUTATEN
200g Jackfruit (natur)
3 El BBQ-Sauce
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 Zehe Knoblauch
Salz
Pfeffer
4 große Kartoffeln
200g Champignons
2 Hände Feldsalat
1/2 Avocado
1 El Olivenöl
zubereitung
- Für die Herstellung der Marinade werden die BBQ-Sauce, das Paprikapulver sowie eine gepresste Zehe Knoblauch in einer Schüssel verrührt. Um die Marinade zu vollenden, schmecke ich sie mit etwas Salz und Pfeffer ab.
- Anschließend wird die Jackfruit hinzugegeben und mit der Marinade gleichmäßig eingerieben. Für die nächsten 40 Minuten darf die Marinade einziehen.
- In der Zwischenzeit kann der Salat gewaschen und bereits auf den Teller gelegt werden. Hinzu kommt ein Teil der Avocado. Diese wird in möglichst feine Scheiben geschnitten. Die Kartoffeln werden in einem Topf weich gekocht. Die Champignons werden ebenfalls in Scheiben geschnitten.
- Die Jackfruit wird nun in einer Pfanne angebraten, dabei kannst sie bereits mit einem Löffel etwas auseinander trennen. Sie lässt sich wesentlich leichter zerteilen als erwartet. Nach ca. 5-7 Minuten ist sie bereit serviert zu werden.
- In einer zweiten Pfanne werden die Champignons mit etwas Öl angebraten. Abschließend werden die Kartoffeln auf den Salat gesetzt, längs eingeschnitten und mit der Jackfruit und den Champignons gefüllt. Als Topping darf die restliche Avocado nicht fehlen.
Nährstoffe pro Portion: Kohlenhydrate 62g, Eiweiß 14g, Fett 21g
Hast du das Rezept schon probiert? Dann schreib mir ein Kommentar oder eine Nachricht.