Mangos und Bohnen gehören im Moment zu meinen liebsten Lebensmitteln. Sie sind super vielfältig und lassen sich perfekt kombinieren. Heute habe ich ein Rezept für euch, das geschmacklich wirklich überrascht.
4
50 Minuten
684 kcal
ZUTATEN MANGO SALSA
1 reife Mango
½ rote Zwiebel
Saft einer Zitrone
2EL Olivenöl
1EL Honig oder Agavendicksaft
etwas frische Petersilie
Salz
Pfeffer
Zubereitung mango Salsa
- Die Mango und die Zwiebel werden klein geschnitten und in eine Schüssel gegeben.
- Anschließend kommt der Saft einer Zitrone hinzu und die klein gehackte frische Petersilie.
- Abschließend folgen noch der Honig und das Olivenöl und mit Salz und Pfeffer wird die Salsa abgeschmeckt. Danach darf sie für 30 Minuten richtig schön durchziehen.
ZUTATEN REISPFANNE
220g Kichererbsen
220g Schwarze Bohnen eingelegt in Chili
1 Mango
½ Ananas
1 rote Zwiebel
200g Basmatireis
2EL Olivenöl
200ml Kokosmilch
400ml Gemüsebrühe
1EL Salz
2 Zehen Knoblauch
1TL Thymian
zubereitung reispfanne
- Die Ananas, die Mango, der Knoblauch und die Zwiebel werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Anschließend wird die Mischung in Olivenöl angebraten.
- Mit der Gemüsebrühe und der Koksmilch wird abgelöscht. Der ungekochte Reis wird hinzugegeben. Nun darf der Reis für ca. 30 Minuten vor sich hin köcheln.
- Die Bohnen und Kichererbsen werden abgetropft und ebenfalls mit in den Topf gegeben. Abschließend werden die Gewürze hinzugegeben und die Reispfanne darf noch 5 Minuten köcheln.
Nährstoffe pro Portion: Kohlenhydrate 88g, Eiweiß 13g, Fett 28g
Hast du das Rezept schon probiert? Dann schreib mir ein Kommentar oder eine Nachricht.