Noch zweimal Arbeiten und dann ist endlich Urlaubszeit! Ich kann es kaum fassen. Die letzten Wochen haben sich unendlich gezogen. Auch wenn es an der Arbeit zur Abwechslung mal nicht super stressig war, war genug zu tun und auch das zieht Kraft. Für die verbliebenen Arbeitstage gibt es etwas besonders Leckeres in der Mittagspause.
Portionen
3
3
Zubereitungszeit
40 Minuten
40 Minuten
ZUTATEN
1 Tasse Reis
200g Räuchertofu
1 Möhre
1EL Kokosfett
1 Zwiebel
1 rote Paprika
1 kleine Zucchini
2 Zehen Knoblauch
eine halbe Ananas
1TL Sambal Oelek
250ml passierte Tomaten
Salz
Pfeffer
zubereitung
- Die Tasse Reis wird mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz gekocht, bis er gar ist.
- In der Zwischenzeit wird die Sauce zubereitet. Dafür werden die Zwiebel und der Knoblauch in kleine Würfel geschnitten, das Kokosfett in der Pfanne aufgelöst und die Würfel darin angebraten. Tofu, Möhre, Zucchini und Paprika werden in gleichgroße Scheiben geschnitten und mit in die Pfanne gegeben.
- Zum Schluss kommt die Ananas in Würfeln, passierte Tomaten und Sambal Oelek hinzu. Der Herd wird auf eine kleine Stufe gestellt und die Sauce darf unter dem Deckel köcheln, bis das Gemüse gerade noch bissfest ist.
Hast du das Rezept schon probiert? Dann schreib mir ein Kommentar oder eine Nachricht.